المقادير :
- 3 كوب دقيق
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 بيضة كبيرة
- 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ كوب زيت
مقادير الحشو :
- 500 جرام سبانخ مفرومة
- 1 كبيرة بصل مفروم
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة سماق
- ½ معلقة صغيرة ملح
- ¼ كوب عصير ليمون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة شطة
طريقة التحضير :
1 – نبدأ بعمل العجينة. في بولة كبيرة أو في وعاء العجان الكهربائي نضع كوبان من الدقيق ونضيف إليه الحليب البودرة والسكر والملح والخميرة والزيت والبيض، ونخلط المكونات حتى تصبح رملية القوام .
2 – نضيف الماء إلى البولة ونخلطها مرة أخرى .
3 – نضيف الدقيق إلى البولة بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة “لا تلتصق باليد”.
4 – نقسم العجينة كرات صغيرة، ونرصها في القالب مسطح مدهون بالزيت .
5 – نغطي القالب بقطعة قماش نظيفة أو بنايلون، ونتركها في مكان دافئ تختمر ويتضاعف حجمها .
6 – نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وندهن القالب بالزيت .
7 – نبدأ بتحضير الحشوة. نضع السبانخ في وعاء على نار متوسطة ونقلبها حتى تتوشح .
8 – نرفع السبانخ من على النار ونصفيها من الماء جيداً ثم نضعها في بولة عميقة .
9 – نضيف إلى بولة السبانخ والبصل والزيت وعصير الليمون والسماق والملح والفلفل الأسود والشطة، ونقلبها جيداً ثم نتركها جانباً لتبرد .
10 – نفرد العجينة بالنشابة على سطح صلب ومرشوش بالدقيق .
11 – نفرد العجينة حتى تصبح دائرة قطرها 8 سم ونضع في منتصفها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ .
12 – نقفل العجينة على الحشوة على شكل مثلث بالضغط على الأطراف لتتماسك وتلتصق .
13 – نكرر الخطوات مع باقي العجينة والحشوة حتى تنتهي .
14 – نرص الفطائر متباعدة في قالب الفرن المدهون بالزيت، ثم نغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لمدة 15 دقيقة لترتاح .
15 – ندخل القالب الفطائر الفرن حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الغامق .
16 – تخرج من الفرن وتترك لتهدأ قليلاً .
