طبخ وحلويات

طريقة تحضير أكلة المطابقة الأردنية

المقادير
‏- 4 أفخاذ دجاج
‏- 2 بصل مبشور
‏- 2 ورق غار
‏- 1 عصير ليمونة
‏- ½ 1 معلقة صغيرة هيل
‏- ½1 معلقة صغيرة ملح
‏- ½ معلقة صغيرة فلفل أسود
مقادير الحشوة
‏- 1 كيلو بصل مفروم
‏- 1 كوب زيت زيتون
‏- 2 معلقة صغيرة ملح
‏- 1 معلقة صغيرة فلفل أسود
‏- 1 معلقة صغيرة هيل
مقادير العجين
‏- 4 كوب دقيق أبيض
‏- 3 كوب ماء
‏- 2 كوب دقيق أسمر
‏- ¼ كوب زيت زيتون
‏- 2 معلقة كبيرة حبة البركة
‏- 2 معلقة كبيرة سمسم
‏- ½1 معلقة صغيرة ملح
‏- ½ معلقة صغيرة كمون
‏- زيت زيتون (لفرد العجين)
‏- بصل أخضر (للتزيين)
‏- سماق (للتزيين)
‏- لوز (للتزيين)
طريقة التحضير :
1  –  اولًا نثقب أفخاذ الدجاج حتى يمتص نكهات التتبيلة ثم نضيف برش البصل وعصير الليمونة وورق الغار والملح والفلفل الأسود والهيل وزيت الزيتون ونقلب جيدًا.
2  –  نضع الدجاج فى صينية ونضيف الماء ونغطيه بورق القصدير بإحكام.
3  –  نضع الصينية بالفرن لنصف ساعة على حرارة عالية ثم ساعة على حرارة متوسطة حتى ينضج.
4  –  فى مقلاة على حرارة متوسطة نضع البصل و زيت الزيتون والملح ونقلب حتى ينضج.
5  –  نضيف الفلفل الأسود والهيل ونقلب جيداً ثم نتركه يبرد تماماً.
6  –  فى وعاء نخلط الدقيق الأبيض والأسمر مع حبة البركة والسمسم والملح والكمون ونقلب جيدًا.
7  –  نضيف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن ثم نضيف الزيت ونعجن حتى تتماسك وتصبح غير لاصقة.
8  –  نقسم العجينة إلى 3 كرات كبيرة و3 كرات صغيرة ثم ندهنها بالزيت ونغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح ربع ساعة.
9  –  نضع القليل من زيت الزيتون على سطح العمل ونفرد قطعه صغيرة مع القليل من زيت الزيتون ثم نضع كمية من الحشوة.
10  –  نطوي طرفين من العجينة الى المنتصف وندهنها زيت ثم من الأعلى والأسفل للمنتصف ونضعها جانباً.
11  –  نحضر قطعة كبيرة ونفردها بزيت الزيتون بنفس الطريقة ونضع حشوة ثم نضع القطعة الصغيرة التي طويناها في منتصف الكبيرة ونطويها بنفس الطريقة مع دهنها بالزيت.
12  –  نكمل بقية الكمية بنفس الطريقة وندهنها بالزيت ونغطيها ونضعها في صينية جانباً ترتاح.
13  –  نضع زيت في صينية ونضع العجين فيها ونفردها وندهن وجهها زيت ونضعها بالفرن ثلث ساعة ونشويها من الأعلى لتصبح ذهبية.
14  –  نخرجها من الفرن ونخبز بقية كمية العجين بنفس الطريقة ونقطعها ونضع الدجاج المحمر فوقها ونزين باللوز والسماق والبصل الأخضر ونقدمه.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى