المقادير :
- 1 دجاج كيلو مقطع
- 1 ليمونة عصير
- ¼ كوب زبادي
- 1 معلقة كبيرة معجون ثوم
- 1 معلقة كبيرة معجون زنجبيل
- 1 معلقة كبيرة بهارات تندوري مسالا
- 1 معلقة كبيرة كمون
- 2 معلقة صغيرة فلفل احمر حار مطحون
- 1 معلقة صغيرة ملح
- ¼ معلقة صغيرة كركم
مقادير أرز البرياني :
- 1 كيلو أرز بسمتي
- 1 بصل مفروم ناعماً
- 3 هيل
- 2 عود قرنفل
- 1 لومي
- 1 عود قرفة
- 1 ورق غار
- 3 معلقة كبيرة زيت
- ½ معلقة صغيرة ملح
- ¼ معلقة صغيرة زعفران
- ¼ معلقة صغيرة كمون حب
مقادير صوص المسالا :
- 4 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 بصل كبير مقطع شرائح ومقلي
- ½ كوب زبادي
- 120 جرام سمن
- 80 مللي كريمة سائلة
- 2 عود قرنفل
- 1 هيل
- 1 عود قرفة
- 2 فلفل اخضر مفروم حار
- 3 معلقة كبيرة كزبرة خضراء مفروم
- 2 معلقة كبيرة معجون طماطم
- 1 معلقة صغيرة فلفل احمر حار مفروم
- 1 معلقة صغيرة بهارات المسالا الهندية
- 1 معلقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 معلقة صغيرة ملح
- ½ معلقة صغيرة معجون ثوم
- ½ معلقة صغيرة معجون زنجبيل
- ¼ معلقة صغيرة كركم
- ¼ معلقة صغيرة زعفران
طريقة التحضير :
1 – لتتبيل الدجاج : اخلطي الفلفل الأحمر المطحون مع بهارات التندوري مسالا والملح والكمون والكركم ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل والزبادي في وعاء حتى تمتزج المكونات جيداً.
2 – أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغطى بالتتبيلة واتركيه لمدة ساعتين على الأقل.
3 – ارفعي الدجاج من التتبيلة واشويه على شواية الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة مع التقليب ثم ازيليه من الفرن واتركيه جانباً.
4 – لتحضير صلصة المسالا : سخني السمنة في قدر واسع على حرارة متوسطة وأضيفي القرفة والهيل والمسمار وقلبي لمدة دقيقة.
5 – أضيفي الطماطم ونصف كمية الفلفل الأخضر الحار وقلبي حتى تنشف ماء الطماطم.
6 – أضيفي نصف كمية البصل المقلي ومعجون الثوم والزنجبيل ومعجون الطماطم.
7 – وزعي الملح والكمون والفلفل المطحون والكركم والكزبرة الجافة وقلبي حتى يبدأ المزيج بالغليان.
8 – ارفعي عود القرفة وضعي المزيج في محضرة الطعام واهرسيه ثم اعيديه للقدر.
9 – أضيفي الزبادي واتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق.
10 – أضيفي الكريمة السائلة واتركي المزيج على النار لمدة دقيقتين.
11 – ثم أضيفي الدجاج المشوي ووزعي الكزبرة الخضراء وغطي القدر واتركيه.
12 – لتحضير الأرز : اغسلي الأرز في ماء بارد ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
13 – اخلطي الزعفران مع القليل من الماء وضعيه جانباً.
14 – سخني الزيت في قدر على حرارة متوسطة وأضيفي البصل والبهارات الحب وقلبي لمدة دقيقة حتى يتحمر البصل.
15 – أضيفي نصف ليتر من الماء واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية حتى ينضج الأرز نصف نضج ثم صفيه من الماء.
16 – ضعي نصف كمية الأرز في قدر ثم وزعي الدجاج مع صوص المسالا ووزعي باقي كمية البصل المقلي وكزبرة خضراء.
17 – ضعي فوق الدجاج باقي كمية الأرز ثم وزعي خليط الزعفران.
18 – غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وقدميه ساخناً.
