طبخ وحلويات

طريقة تحضير جاتوة الميل فاي

المقادير :
‏- ½ كيلو دقيق
‏- ¼ كيلو زبدة
‏- ¼ معلقة صغيرة عصير ليمون
‏- ¼ معلقة صغيرة ملح
‏- 1 كوب ماء بارد
‏- 1 كوب سكر بودرة (للتزين)
مقادير الكريم باتسيير :
‏- 4 معلقة كبيرة سكر بودرة
‏- 4 صفار بيض
‏- 2 معلقة كبيرة دقيق
‏- ½ 2 كوب لبن
‏- 1 معلقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير :
الخطوة الأولى
1  –  نحضر الكريم باتسيير .
2  –  في وعاء على النار نضع 2 كوب من اللبن والفانيليا والسكر ويقلب حتى يغلى.
3  –  في وعاء اخر يتم خلط نصف كوب اللبن البارد مع صفار البيض والدقيق حتى يتجانسوا تمام.
4  –  ثم يضاف اللبن المغلي على مزيج اللبن وصفار البيض ويقلبوا جيدا جدا بالمضرب اليدوي.
5  –  ثم يوضع الخليط على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي حتى يغلظ القوام ثم يترك حتى يبرد.
الخطوة الثانية
1  –  في وعاء عميق ننخل الدقيق مع الملح .
2  –  ثم نعمل حفرة في وسط الدقيق ونضيف الماء تدريجا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة يابسة .
3  –  ثم تنقل العجينة على رخامة نظيفة ونعمل على عجنها حيدا حتى تتماسك .
4  –  نضع الزبد في شاشة مرشوشة بالدقيق حتى تتخلص تماما من ماؤها ثم نعمل على عصرها تماما ثم تفرد الشاشة ثانيا وترش بالدقيق وتشكل الزبدة على هيئة مستطيل .
5  –  ثم تفرد العجينة على هيئة مستطيل ضعف حجم الزبد ثم نضع الزبد على نصف العجينة ثم نطوى النصف الأخر فوق الزبد ونضغط على الأطراف برفق .
6  –  ثم بواسطة نشابة نعمل على الضغط على العجينة حتى نوزع الهواء بداخلها ونمنع تكون فقاقيع هواء .
7  –  وتفرد العجينة لمستطيل طول يعادل عرضة ثلاث مرات .
8  –  ثم نطوى المستطيل على ثلاث طيات ونضغط على الجوانب لحبس الهواء داخل العجينة وتغطى وتترك جانبا لمدة 20 دقيقة حتى تهدأ .
9  –  ثم نكرر عملية الفرد والطى 6 مرات كل مرتين على حدي وتترك بين كل مرتين لتهدأ لمدة 20 دقيقة .
10  –  وعند التشكيل نقطع قدر ربع سم من الحواف حتى ترتفع بشكل منتظم .
11  –  ثم تفرد العجينة بسمك نصف سم .
12  –  ثم توضع في قالب او صاج مبلل بالماء .
13  –  ثم بواسطة شوكة نعمل على تخريم العجينة .
14  –  ثم نضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 لحين أن تنضج .
15  –  تقطع لثلاث قطع متساوية .
16  –  نضع قطعة من الثلاث قطع في طبق التقديم ثم نضع جزء من الكريم باتسيير وتوزع فوقها ثم نضع الجزء الثاني ونوزع جزء اخر من الكريم باتسيير ثم نضع اخر جزء من الميلفى .
17  –  يزين وجهها بالسكر البودرة وتوضع في الثلاجة لحين التقديم .

طبيب اسنان، #طبيب_اسنان، الدكتور علي حسن، #الدكتور_علي_حسن، @علي @حسن

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock