المقادير :
| - | 1 دجاج | |
| - | 2 بصلة | |
| - | 3 حبهان | |
| - | 2 فص مستكة | |
| - | 2 فص ثوم | |
| - | 2 ورق لورا | |
| - | 1 معلقة صغيرة ملح | |
| - | 1 معلقة صغيرة فلفل اسود |
مقادير صوص الشركسية :
| - | 3 فص ثوم | |
| - | 2 كوب مرق الدجاج اكثر حسب الحاجة لعمل الصوص | |
| - | 2 معلقة صغيرة بقسماط مطحون | |
| - | 1 معلقة صغيرة بابريكا | |
| - | ¼ كوب جوزهند | |
| - | 1 معلقة صغيرة ملح | |
| - | ½ معلقة صغيرة فلفل حار مطحون |
طريقة التحضير :
- تسلق الدجاجة مع توابلها كلها ويجب التأكد من نضوجها التام ثم تصفى من المرق وتوضع جانبا.
- لإعداد الصوص: في الخلاط الكهربائي يوضع البقسماط مع الجوز والبابريكا والثوم والفلفل الحار ويخلطوا حتى يتكون عجين ناعم، يضاف المرق تدريجيا حتى يتم الوصول الي درجة تماسك عالية شبيهة بالبشاميل.
- يوضع الصوص في قدر ويترك ليغلي برفق لمده 10 الى 15 دقيقة لتمتزج النكهات كلها معا، ويضاف المزيد من المرق إذا احتاج الامر.
- يعد الأرز الأبيض بمرق الدجاج بدلا من الماء، مع مراعاة ان يكون الارز لزجا قليلا.
- يقدم الارز على شكل بركان مع ملئ منتصفه بالصوص ووضع قطع دجاج مخليه من صدر الدجاجة على الجوانب.
