طريقة تحضير قالب الأرز بالدجاج على الطريقة الإيرانية

المقادير :
– أرز بسمتي : 2 كوب
– صدر الدجاج : نصف كيلو
– لبن : كوب
– البصل : 1 حبة
– البيض : 2 حبة
– الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
– زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
– الزعفران : حسب الحاجة (منقوع)
– ماء الورد : ملعقة كبيرة
– الكركم : رشّة
– زبيب : كوب (إيراني حامض)
– الجوز : ثلث كوب (مقطع)
– سكر : ملعقة كبيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– الكمون : حسب الرغبة
– كزبرة يابسة : حسب الرغبة
– لوز : حسب الرغبة (للتزيين)
– فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير :
1  –  نحضر فوطة مطبخ، ونبللها بالماء، ثم نطويها ونضعها في الثلاجة.
2  –  نغلي الماء ونضع فيه القليل من الملح والزيت، ونسلق الأرز لمدة 7 دقائق، ونضعه في المصفاة.
3  –  نشوح البصلة المقطعة بشكل ناعم، ونضيف إليها صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة إلى مربعات متوسطة، ونحمر الدجاج في القدر نفسه. ثم نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة اليابسة، والقليل من الكركم.
4  –  في قدر آخر، نذوب الزبدة، ونضع فوقها الزبيب الحامض، ونرش ملعقة السكر، ثم نضيف 3 ملاعق من منقوع الزعفران، مع ملعقة من ماء الورد. ونسكب المقدار فوق خليط الدجاج والبصل، ونضع الجوز المقطع، ونقلب جيداً.
5  –  نخفق صفار البيض مع الزبادي والزعفران المنقوع، ونضيف الزيت، ونخفق جيداً ثم نضيف إليه نصف الأرز، ونخلطه معه.
6  –  ندهن القدر الذي يمكن إدخاله في الفرن، جيداً بالزبدة، ثم نضع الأرز بالبيض في القاع، ونمدده على الجوانب، ثم نضيف طبقة سميكة من حشوة الدجاج بالزبيب في المنتصف، ونضغطها، ثم نضيف الأرز الأبيض، ونرش القليل من ماء الورد والزيت، نغطي القدر ونضعه على النار، ونديره على نار هادئة لمدة 7 دقائق، وندخله إلى الفرن لساعة كاملة، على الشبك.
7  –  بعد ساعة ننزل القدر إلى قاع الفرن لمدة 5 دقائق، ونخرجه لنضعه فوق المنشفة المثلجة، وبعد 5 دقائق نقلبه، ونزينه بالمكسرات والزبيب الحامض.