المقادير :
- ½ كوب زبادي
- ¼ كوب كزبرة مجففة
- ¼ كوب نعناع مجفف
- 2 فلفل اخضر حار مقطع شرائح
- 1 بصل مقطع شرائح
- 2 معلقة كبيرة حليب فاتر
- ½ معلقة صغيرة زعفران
مقادير اللحم :
- 500 جرام لحم غنم مقطع
- ½ كوب زبادي
- ½ 1 معلقة كبيرة عصير لميون
- 1 معلقة كبيرة معجون زنجبيل بالثوم
- 1 معلقة كبيرة زيت
- 1 معلقة صغيرة غارام ماسالا
- 1 معلقة صغيرة فلفل احمر حار
- 1 معلقة صغيرة ملح
- ¼ معلقة صغيرة كركم
مقادير الارز :
- 2 كوب أرز بسمتي منقوع لـ20 دقيقة ومصفى
مقادير المرق :
- 3 معلقة كبيرة سمن
- 1 ورق غار
- 4 حبهان صحيح
- 1 نجمة يانسون صحيحة
- 2 عود قرفة صحيحة
- 8 كبش قرنفل
- ¾ معلقة صغيرة كمون
طريقة التحضير :
1 – أخلطي الحليب والزعفران في وعاء وتركيه جانباً.
2 – لتحضير الأرز : إغلي 8 أكواب ماء في قدر ثاني على حرارة متوسطة وضيفي الأرز وسلقيه نصف سلقة.
3 – لتحضير اللحم : في وعاء ضعي الفلفل الأحمر الحار والغارام ماسالا والزبادي ومعجون الزنجبيل بالثوم والكركم وعصير الليمون والزيت والملح.
4 – ضيفي قطع اللحم وقلبيا بالتتبيلة وغلفي الوعاء بورق نايلون وأدخليه إلى الثلاجة لـ4 ساعات.
5 – لتحضير المرق : سخني السمن في قدر على حرارة متوسطة وضيفي ورق الغار والكمون والحبهان ونجمة اليانسون والقرفة وكبش القرنفل.
6 – ضيفي البصل والفلفل الأخضر الحار وقلّبي المكونات حتى تذبل.
7 – خففي الحرارة وضيفي اللحم ونصف كمية الكزبرة والنعناع وقلبي المكونات على حرارة هادئة لـ3-4 دقائق. ضعي الغطاء وطهي المزيج حتى ينضج.
8 – ضيفي الزبادي والكمية المتبقية من الكزبرة والنعناع وقلبي المكونات حتى تتداخل. زيدي الأرز وضعي الغطاء.
9 – أطهي المزيج لـ10-15 دقيقة حتى ينضج.
10 – قدمي البرياني ساخناً.
