المقادير :
- 1 كيلو سمك
- 2 بصل مقطع شرائح
- 2 طماطم مقطعة شرائح
- 2 لمون مقطع شرئح
- 2 فلفل اخضر مقطع شرائح
- 1 فلفل حار مقطع شرائح
- 4 فص ثوم مهروس
- 1 معلقة صغيرة كمون
- ½ معلقة صغيرة كركم
- ½ معلقة صغيرة ملح
- ½ معلقة صغيرة فلفل اسود
- ¼ كوب زيت
- كزبرة مفرومة – حسب الرغبة
مقادير الارز :
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء فاتر
- 1 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 بصل كبير مقطع شرائح
- ½ معلقة كبيرة معجون طماطم
- ½ معلقة كبيرة بهارت كبسة
- 1 معلقة صغيرة بهارات مشكلة
- 2 معلقة صغيرة ملح
- 4 كوب ماء
- 4 معلقة كبيرة زيت
- ¼ معلقة صغيرة كمون
- لوز محمص للزينة – حسب الرغبة
طريقة التحضير :
1 – لتحضير السمك، إغسليه جيداً ثمّ إنقعيه لحوالى ساعة بالملح والليمون.
2 – إغسلي السمك من جديد واقطعي الرأس والذيل واحتفظي بهما جانباً.
3 – حمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
4 – ضعي السمك في قالب وتبليها من الداخل والخارج بالكمون والكركم والملح والفلفل الأسود وبهارات السمك.
5 – وزعي الطماطم والبصل والفلفل الاخضر والفلفل الحار والثوم والكزبرة والليمون داخل السمك وعليها.
6 – غطي القالب بورق المنيوم وأدخليها إلى الفرن لحوالي 30 دقيقة.
7 – لتحضير الارز حمي الزيت في قدر على حرارة وقلبي به البصل حتى يذبل.
8 – أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم ورأس السمك والذيل.
9 – تبلي بالملح والكمون وبهارات الكبسة والبهارات المشكلة.
10 – أسكبي الماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي لحوالي 5 دقائق.
11 – صفي الأرز جيداً من الماء وأضيفيه إلى القدر.
12 – عندما يتشرب الأرز السوائل خففي النار واتركي المزيج حتى ينضج الأرز تماماً.
13 – أخرجي القالب من الفرن وتخلصي من ورق المنيوم ثم أعيدي القالب إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تحمر.
14 – أسكبي الأرز في طبق التقديم صفي السمك على الوجه وانثري اللوز المحمص على الوجه ثم قدميه.
