مقادير تتبيلة السمك :
- ½ كيلو سمك هامور
- 2 معلقة كبيرة عصير ليمون
- 2 معلقة كبيرة فلفل أحمر حار
- 1 معلقة كبيرة كركم
- ½ معلقة كبيرة فلفل أسود
- ملح – حسب الرغبة
- زيت – (للقلي)
مقادير البرياني :
- 10 عود كزبرة مفروم
- 10 ورق نعناع
- 8 فص ثوم مفروم
- 4 فلفل أخضر مفروم
- 3 بصل مفروم
- 1 طماطم مفروم
- 7 معلقة كبيرة عصير ليمون
- 4 معلقة كبيرة سمن
- 1 معلقة كبيرة زنجبيل
- ½ معلقة كبيرة كركم
- ½ معلقة كبيرة فلفل أحمر حار
- ½ معلقة كبيرة كزبرة يابسة
- ¼ معلقة صغيرة جارام ماسالا
- ملح – حسب الرغبة
مقادير الأرز :
- ½ 2 كوب أرز بسمتي
- ½ 2 كوب أرز بسمتي
- 5 كوب ماء
- 5 عود قرفة
- 5 هيل حب
- 5 قرنفل حب
- 5 معلقة كبيرة سمن
- 5 معلقة كبيرة زيت
- 1 بصل مفروم – (للتزيين)
- كاجو – حسب الرغبة (للتزيين)
- زبيب – حسب الرغبة(للتزيين)
طريقة التحضير :
1 – في مقلاة على حرارة متوسطة نقلي السمك بعد ان تم تتبيله وتركه حتى يمتص النكهات.
2 – في قدر عميق نحمي الزيت والسمن ثم نضع الارز بعد غسله بالماء ثم نضيف القرفة والهيل والقرنفل ونقلب نصف دقيقة ثم نضيف الأرز ونقلب ثم نضيف الماء المغلي مع الملح ونقلب ونغطي القدر ونترك الأرز على حرارة هادئة حتى ينضج.
3 – في مقلاة على حرارة متوسطة نحمي الزيت ونضيف البصل والطماطم والفلفل الأخضر والكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل ونقلب ثم نضيف عصير الليمون والكركم والفلفل الأحمر الحار والكزبرة الجافة و الجارام ماسالا وملح.
4 – نقلب الصلصة لمدة 5 دقائق ثم نضيف السمك مع 3 معلقة كبيرة ماء ونقلب.
5 – نغطي الصلصة لمدة 10 دقائق على حرارة هادئة.
6 – في طبق التقديم نضع البرياني مع السمك ونزين بالكاجو والزبيب والبصل.
