المقادير :
- ½ كيلو كاليمارى شرائح
- ½ كيلو صدور دجاج مخليه مقطع شرائح
- ½ كوب فلفل أخضر مقطع مكعبات
- ½ كوب فلفل أحمر مقطع مكعبات
- ½ كيلو بلح البحر
- ½ كوب صلصة طماطم
- ½ كيلو سمك فيليه مقطع شرائح
- ¼ معلقة صغيرة ألوان طعام طبيعية (لون اصفر)
- ½ كيلو جمبري صغير مقشر
- 1 كيلو جمبري جامبو أو وسط بقشرة
- 2 لتر مرقة السمك
- 2 كوب أرز بسمتي أو أرز عادى
- 1 كوب بسلة مسلوقة
- 4 فص ثوم مهروس
- 1 بصلة مفرومة
- 4 معلقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1 معلقة صغيرة قشر ليمون
- 1 معلقة صغيرة ملح
- ½ معلقة صغيرة فلفل اسود
- ½ معلقة صغيرة زعفران
طريقة التحضير :
1 – في مقلاة عميقة وكبيرة على النار نضع الزيت ثم البصل ونشوح ثم نضع الثوم المفروم ونشوح.
2 – ثم نضيف الفلفل الملون ونشوح معاً ثم نضيف بشر قشر الليمون ونقلب جيدا.
3 – بعد ان تشوح المكونات تماما نضع السبيط والكاليمارى والجمبرى المقشر ونقلب جيدا.
4 – ثم نضع صدور الدجاج ونقلب جيدا ثم البسلة المسلوقة ونقلب ثم نضع الأرز المغسول.
5 – يشوح الأرز مع كل المكونات فترة كافية حتى تغلق مسام الأرز وحبات الأرز تفصل عن بعضها حتى نضيف المرق ولا يتعجن الأرز.
6 – تتبل المكونات بالملح والفلفل الاسود والزعفران واللون المخصص للطعام ونقلب جيدا.
7 – بعد ان تشوح المكونات جيدا مع التقليب المستمر نضيف صلصة الطماطم ونقلب جيدا حتى تختلط بجميع المكونات.
8 – نضع نصف مقدار الصدفيات من بلح بحر وقواقع والجمبري الجامبو بقشرة ونقلب جيدا.
9 – نبدأ برص باقي الكمية من الصدفيات والجمبرى الجامبو بشكل جمالي فوق الطبق بشكل متسلسل وراء بعضة.
10 – يضاف مرق السمك ولو غير متاح نضيف مياه لكن مرق السمك سوف يعطى نكهة.
11 – يوضع على نار هادئة تماما ويترك عشر دقائق. البايلا لا تقلب نهائي لكن كل دقيقتين تهز المقلاة جيدا حتى لا يحترق الأرز.
12 – ثم تغطى بغطاء المقلاة يكون محكم أو بورق فويل بشكل محكم وترفع من على النار وتترك كي تتشرب باقي المرق وتكمل نضجها على البخار الموجود بداخل المقلاة ثم تقدم. تقدم ساخنة أو دافئة.
