المقادير :
- 85 جرام دقيق منخول
- 60 جرام حليب
- 60 جرام زبدة
- 55 جرام سكر بودر
- 4 بيض
- 1 معلقة صغيرة فانيليا
- ½ معلقة صغيرة عصير ليمون
- ¼ معلقة صغيرة بيكنج بورد
مقادير الحشوة :
- ¾ كوب كاسترد مانجو أو برتقال
- ½ كوب كريمة مخفوقة
طريقة التحضير :
1 – أولًا نحضر الحشوة فى وعاء نجمع الكريمة مع الكاسترد ونخفق جيداً.
2 – نضع الخليط فى الثلاجة كي تتماسك حتى نحضر الكيك.
3 – نحضر الكيك ننخل الدقيق مع البيكنج بودر ونضعه جانباً.
4 – فى وعاء اخر نفصل صفار البيض عن بياضه ونضعه جانباً.
5 – على حرارة خفيفة نسخن الزبدة حتى تغلي وتتشكل الفقاعات وعندئذ نطفئ الحرارة.
6 – نضيف ثلثين كميه خليط الدقيق ونقلب حتى يصبح بشكل ناعم إن التسخين والتجفيف للدقيق خطوة هامة الإكلير.
7 – نضيف الحليب والفانيليا مع التقليب ونترك الخليط ليبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
8 – بعدها نضيف صفار البيض وكمية الدقيق المتبقية.
9 – باستخدام الخفاقة الكهربائية يخفق بياض البيض ونضيف له عصير الليمون.
10 – نستمر بالخفق حتى يصبح بشكل رغوي.
11 – نضيف السكر تدريجياً حتى يصبح بشكل كريمي متكاثف.
12 – نضعه مع خليط صفار البيض تدريجياً على 3 دفعات.
13 – نقلب الخليط بشكل هادئ أثناء إضافة الميرانغ حتى نحافظ على قوام الميرانغ الكريمي.
14 – نسكب الخليط في قالب كيك مدهون ومرشوش بالدقيق.
15 – نهز القالب وننقر على جوانبه حتى يخرج الهواء منه.
16 – نضع القالب في صينية أكبر منه وفيها ماء كي يخبز بالفرن بالحمام المائي.
17 – نخبز القالب على حرارة 155 درجة لمدة 70 دقيقة وبعد ذلك نطفئ الفرن.
18 – نزيل القالب من الماء ونعيده للفرن حتى يخبز 10 دقائق أخرى بحرارة الفرن المخزنة.
19 – نخرج الكيك من القالب فوراً ونترك ليبرد ثم نقطعه بشكل عرضي قسمين.
20 – نضع الحشوة بينها ويقدم فوراً مع تزيين الشكولاته عليه.
