المقادير :
- 4 صدر دجاج مخلي
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب بقسماط مطحون
- ¼ كوب بقدونس مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 حبة بيض مخفوق
- 1 حبة عصير ليمون
- 1 معلقة كبيرة زبدة
- 1 معلقة صغيرة برش ليمون
- ملح – حسب الرغبة
- فلفل أسود – حسب الرغبة
- بقدونس مفروم (للتزيين)
- زيت نباتي (للقلي)
مقادير الصوص
- ¼ كوب كريمة طبخ
- ¼ كوب مرق دجاج
- 1 حبة عصير ليمون
- 2 معلقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير :
1 – نضع شرائح الدجاج بين ورقتين من النايلون و ندقها برفق بمطرقة اللحم حتى تصبح أرق قليلاً.
2 – في وعاء نخلط عصير الليمون و بشر الليمون و الثوم و الملح و الفلفل الأسود والبقدونس.
3 – ننقع شرائح الدجاج في هذه التتبيلة لمدة 15 دقيقة على الأقل.
4 – نجهز 3 أطباق الأول للدقيق والثاني للبيض المخفوق والثالث للبقسماط.
5 – نغمس كل شريحة دجاج في الدقيق أولاً ثم في البيض.
6 – وأخيراً في البقسماط، مع الضغط عليها قليلاً لضمان التصاق التغطية.
7 – في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة نسخن الزيت والزبدة معاً.
8 – نحمر شرائح الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجانبين.
9 – نخرجها ونضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
10 – في نفس المقلاة نضيف معلقتين كبيرتين من الزبدة ونتركها تذوب.
11 – نضيف عصير الليمون ومرقة الدجاج ونترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين.
12 – نضيف كريمة الطبخ ونترك الصوص يغلي حتى يصبح كثيفاً قليلاً.
13 – نعيد قطع الإسكالوب المحمرة إلى الصوص لمدة دقيقة واحدة فقط لتتشرب من النكهة.
14 – نقدم الإسكالوب ساخناً مع الأرز الأبيض أو البطاطس المهروسة مع تزيينه بالبقدونس الطازج.
