الحلقوم التركي (راحة الحلقوم) من أشهر الحلويات التقليدية في إسطنبول، ويُعرف بقوامه الطري ونكهاته الغنية. إليك طريقة تحضيره في المنزل بالمكسرات ليكون بنفس مذاق المحلات التركية الأصيلة.
🧾 المكونات:
-
4 أكواب سكر
-
1 كوب نشا ذرة
-
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
-
4 أكواب ماء
-
1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا
-
1 كوب مكسرات مشكلة (فستق، لوز، بندق محمص ومقطع)
-
سكر بودرة للتغطية
-
2 ملعقة كبيرة نشا إضافية للتغليف
👩🍳 طريقة التحضير:
1️⃣ تحضير القطر (الشيرة):
-
في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر + كوبين ماء + عصير الليمون.
-
اتركي المزيج يغلي حتى يثخن قليلًا (حوالي 10 دقائق)، ثم خففي النار.
2️⃣ تحضير خليط النشا:
-
في قدر آخر، اخلطي النشا مع كوبين ماء وقلّبي جيدًا حتى يذوب تمامًا.
-
ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا وشفافًا.
3️⃣ دمج الخليطين:
-
أضيفي القطر الساخن تدريجيًا إلى خليط النشا مع التحريك المستمر.
-
استمري في التقليب على نار هادئة لمدة 30–40 دقيقة حتى يصبح القوام مطاطيًا وسميكًا جدًا.
4️⃣ إضافة النكهة والمكسرات:
-
أضيفي ماء الورد أو الفانيليا.
-
أضيفي المكسرات وقلّبي بلطف لتتوزع بالتساوي.
5️⃣ التشكيل:
-
اسكبي الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت أو مبطنة بورق الزبدة.
-
اتركيه يبرد في درجة حرارة الغرفة 4–6 ساعات (أو حتى يتماسك تمامًا).
6️⃣ التقطيع والتغليف:
-
اخلطي السكر البودرة مع النشا.
-
قطّعي الحلقوم إلى مكعبات وغمّسيها في خليط السكر والنشا حتى لا تلتصق.
✨ نصائح لنجاح الوصفة:
-
التحريك المستمر هو السر الأساسي للحصول على قوام مثالي.
-
يمكنك إضافة لون غذائي طبيعي لإعطاء شكل تقليدي جذاب.
-
يُحفظ في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.
إذا أحببت، أستطيع أن أعطيك نسخة بالفستق فقط على الطريقة العثمانية الأصلية 💚
