أرز الأوزي من أشهر أطباق المطبخ الشامي، ويُقدَّم في المناسبات والأعراس في دمشق وبيروت، ويتميّز بمزيج الأرز المتبّل مع اللحم الطري والمكسرات المحمّصة.
🧾 المكونات:
للأرز:
-
3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
-
500 غرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة
-
1 بصلة مفرومة ناعم
-
1/2 كوب بازلاء
-
1/4 كوب جزر مكعبات صغيرة (اختياري)
-
1/3 كوب لوز مقشّر
-
1/3 كوب صنوبر
-
4 أكواب مرق لحم ساخن
-
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
-
ملح حسب الذوق
البهارات:
-
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
-
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
-
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-
رشة جوزة الطيب
👩🍳 طريقة التحضير:
1️⃣ طهي اللحم:
-
في قدر على نار متوسطة، سخّني السمن وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
-
أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغيّر لونه.
-
أضيفي البهارات والملح وقلّبي جيدًا.
-
أضيفي كوب ماء واتركيه ينضج حتى يصبح طريًا (حوالي 30–40 دقيقة).
2️⃣ تحضير الحشوة:
-
أضيفي البازلاء والجزر إلى اللحم واتركيها تنضج 5 دقائق إضافية.
-
يجب أن يكون الخليط شبه جاف (بدون سوائل زائدة).
3️⃣ تحضير الأرز:
-
في قدر آخر، سخّني القليل من السمن.
-
أضيفي الأرز المصفّى وقلّبيه دقيقة.
-
أضيفي مرق اللحم الساخن واتركيه يغلي، ثم خفّفي النار وغطي القدر حتى ينضج تمامًا (15–20 دقيقة).
4️⃣ تحميص المكسرات:
-
في مقلاة صغيرة، حمّصي اللوز والصنوبر في قليل من السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
5️⃣ التقديم:
-
اسكبي الأرز في طبق التقديم.
-
وزّعي خليط اللحم فوقه أو اخلطيه مع الأرز حسب الرغبة.
-
زيّنيه بالمكسرات المحمّصة.
✨ لمسة فاخرة (اختيارية):
-
يمكن تقديم الأوزي داخل عجينة باف باستري على شكل طرود فردية.
-
يُقدَّم مع لبن الزبادي أو سلطة الخيار باللبن.
إذا رغبت، أستطيع أن أكتب لك طريقة أوزي بالعجين خطوة بخطوة مثل المطاعم 👌
