المقادير :
– للحشوة :
زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة
البصل : 2 حبة (كبير ومفروم خشن)
حمص : نصف كوب (نصف سلقة)
زبيب : كوب (أسود أو أبيض)
لومي : ملعقة صغيرة (مجفف / مطحون)
بهار مشكل : ملعقة كبيرة
الكمون : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
الجوز : نصف كوب (مجروش)
القرفة : ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة كبيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– سميد ناعم : 2 كوب
– برغل : 2 كوب (ناعم)
– معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
– الماء : 3 اكواب (مغلي)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة كبيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير :
1 – في وعاء مناسب ضعي البرغل والسميد وأضيفي الملح، والكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الأسود وقلبي المكونات.
2 – صبي فوق الخليط 3 أكواب من الماء المغلي، ثم غطي الوعاء واتركيه لحوالي ساعة ليتشرب الماء.
3 – أضيفي معجون الطماطم وقلبي جيداً ليختلط، واعجني الكبة بيديكِ مع الضغط بقوة لتصبح معجون ناعم ثم اتركيها ترتاح 10 دقائق.
4 – ضعي طبق صغير فيه القليل من الماء لترطيب يدك أثناء تشكيل الكبة.
5 – لتحضير الحشوة : في كسرولة سخني الزيت، وأضيفي البصل، والبهار، والملح، والقرفة، والكركم، والكمون، والفلفل واللومي، وقلبي مع البصل ليتشرب بالبهارات، ثم أضيفي الحمص وقلبي لتمتزج المكونات، ثم أضيفي الزبيب وقلبي، وأخيراً أضيفي الجوز.
6 – خذي جزء قليل من خليط الكبة وشكليه كشكلها التقليدي، وضعي القليل من الحشو في وسط الكبة ثم أقفليها.
7 – ضعي أقراص الكبة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل القلي.
8 – للقلي : في مقلاة عميقة سخني زيت الذرة وضعي بضع أقراص من الكبة، وانتظري لبضع دقائق ثم قلبيها بهدوء لتكتسب اللون الذهبي، ثم قدميها ساخنة أو دافئة.