طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم

المقادير  :

كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي

2 كوب أرز مصري أو بسمتي

2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة

2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح “حسب الرغبة”

3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم

بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا)

عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)

جزر وكوسا وبطاطس .. ثمرة من كل نوع (اختياري)

صنوبر للتزيين

زيت للقلي

طريقة التحضير :

1  –  يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.

2  –  يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.

3  –  يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح .

4  –  نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).

5  –  تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا. وتشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامً. 6  –  تُقلى شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.

7  –  يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.

8  –  في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.

9  –  في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.

10  –  ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.

11  –  توضع طبقة أخري من الباذنجان.

12  –  أخيرًا، يُزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.

13  –  يُضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).

14  –  تُوضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.

15  –  تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.

16  –  يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح