المقادير :
- 4 كوب حليب بقري كامل الدسم
- ½ معلقة كبيرة ملح
- ¼ معلقة صغيرة مخثر جبن
- ¼ معلقة صغيرة ماء
مقادير المحلول الملحي :
- ¼ كوب ماء ساخن
- ½ معلقة كبيرة ملح
طريقة التحضير :
1 – في وعاء أخلطي مخثر الجبن والماء. أتركي المزيج جانباً.
2 – في قدر على نار هادئة، ضعي الحليب وسخنيه دون أن يغلي.
3 – إرفعي القدر عن النار. أضيفي الحليب الساخن إلى مخثر الجبن. غطي الوعاء بفوطة قماش واتركيه لـ20 دقيقة حتى يكثف قوام المزيج.
4 – قطعي المزيج بواسطة ملعقة وضعيه في قدر على نار هادئة. حركي المزيج بهدوء لـ20 دقيقة حتى يصبح متماسكاً وناعماً.
5 – ضعي قطعة قماش في وعاء وضعي عليها قطعة الجبن. إرفعي قطعة القماش و اضغطي جيداً حتى تتخلصي من أكبر كمية من السائل. ضعي ثقلاً فوق الجبن حتى تتخلصي من أكبر كمية ممكنة من السائل.
6 – ضعي سائل الجبن في قدر على نار هادئة وسخنيه دون أن يغلي. ارفعيه عن النار.
7 – قطعي الجبن إلى مكعبات وأضيفيه إلى سائل الجبن. أتركي المزيج جانباً حوالي 20 دقيقة مع التقليب من وقت إلى آخر.
8 – صفي قطع الجبن من الماء وضعيها في علبة بلاستيكية. أضيفي الملح واضغطي جيداً حتى يتداخل هذا الأخير مع الجبن. أغلقي العلبة وأدخليها إلى الثلاجة لساعة.
9 – ضعي سائل الجبن في وعاء. أضيفي الماء الساخن والملح. أخلطي المزيج حتى يتجانس.
10 – أضيفي قطع الجبن إلى المحلول الملحي. غطي الوعاء واحتفظي به في الثلاجة حتى اسبوعين.
