طبق تقليدي غني بالنكهات، يجمع بين طراوة اللحم والباذنجان المقلي مع الأرز المتبل—ويُقدَّم بطريقة مبهرة عند قلبه!
📝 المكونات:
لحم ومرق:
- 500 غرام لحم (موزات أو مكعبات)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ورق غار
- 4 حبات هيل
- عود قرفة
- ملح وفلفل حسب الذوق
الخضار:
- 2–3 حبات باذنجان متوسط الحجم (مقطع شرائح)
- زيت للقلي
الأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة كركم (اختياري)
- ملح حسب الذوق
للتزيين:
- لوز أو صنوبر محمص
- بقدونس مفروم
- لبن زبادي للتقديم
👩🍳 طريقة التحضير:
- سلق اللحم:
- في قدر، ضع اللحم مع البصل وورق الغار والهيل والقرفة.
- غمره بالماء واتركه يغلي، ثم أزل الرغوة وخفف النار.
- اتركه ينضج حتى يصبح طريًا (حوالي 45–60 دقيقة).
- احتفظ بالمرق لاستخدامه لاحقًا.
- تحضير الباذنجان:
- رش شرائح الباذنجان بالملح واتركها 20 دقيقة لتخفيف المرارة.
- اغسلها وجففها، ثم اقليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- ترتيب المقلوبة:
- في قدر مناسب، ضع القليل من الزيت.
- رتّب شرائح الباذنجان في القاع والجوانب.
- أضف اللحم فوقها.
- ثم وزّع الأرز المنقوع والمصفّى.
- الطهي:
- أضف المرق الساخن حتى يغطي الأرز بحوالي 1–2 سم.
- أضف البهارات والملح.
- اتركه يغلي، ثم غطِّ القدر وخفف النار.
- اطهه لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- القلب والتقديم:
- اترك المقلوبة ترتاح 10 دقائق.
- اقلبها بحذر في طبق التقديم.
- زيّن بالمكسرات والبقدونس.
💡 نصائح لنجاح المقلوبة:
- استخدم قدرًا ثقيل القاعدة لتجنب الالتصاق.
- لا تحرّك الأرز أثناء الطهي.
- تأكد من تصفية الأرز جيدًا قبل إضافته.
