المكونات :
للعجينة:
- 1 كغ يقطين (قرع) مقشر ومقطع.
- 2 كوب برغل ناعم، منقوع ومصفى.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
- نصف كوب دقيق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).
للحشوة:
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- كوب جوز مفروم خشن.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة سماق.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري).
للدهن:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير :
- اسلقي اليقطين حتى يصبح طريًا، ثم صفيه جيدًا واهرسيه واتركيه يبرد.
- اخلطي اليقطين المهروس مع البرغل والبصل والدقيق والملح والبهارات، واعجني الخليط حتى تحصلي على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
- لتحضير الحشوة، سخني زيت الزيتون وقلبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الجوز والسماق والملح والفلفل الأسود ودبس الرمان، واطهي الخليط لمدة دقيقتين ثم اتركيه يبرد.
- ادهني صينية الفرن بقليل من الزيت، وافردي نصف كمية عجينة الكبة بالتساوي.
- وزعي الحشوة فوقها، ثم غطيها بالنصف المتبقي من العجينة وسوّي السطح.
- ارسمي خطوطًا على شكل معينات أو مربعات باستخدام سكين حاد، ثم ادهني الوجه بزيت الزيتون.
- اخبزي الكبة في فرن محمى مسبقًا على 190 درجة مئوية لمدة 35–45 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا.
- اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم.
للتقديم :
تُقدم كبة اليقطين ساخنة مع اللبن الزبادي أو سلطة خضراء، ويمكن إضافة القليل من دبس الرمان على الوجه لمنحها نكهة شامية مميزة.
نصيحة: احرصي على تصفية اليقطين جيدًا من الماء قبل خلطه مع البرغل، فذلك يساعد على الحصول على كبة متماسكة بقوام مثالي دون الحاجة إلى إضافة الكثير من الدقيق.
